Технология

Сырье для пивоварения

Чтобы получить качественный конечный продукт, вне сомнения, необходимо использовать качественныеисходные материалы. Для пивоваров основными ингредиентами в пивоварении является вода, ячмень, хмель и пивные дрожжи. Используя такие простые составляющие, пивовары создают большое количество марок пива.

Вода

Не секрет, что организм человека на 80% состоит из воды. Однако, кроме факта нашей с вами водянистости, важно, что для здорового функционирования человеческого организма ему необходимое большое количество минеральных веществ и витаминов. Полезные вещества поступают в организм человека не только через еду, но и через воду.

В абсолютном объеме суточного потребления еды у человека на первом месте стоит вода. Поэтому вопросы качества питьевой воды и воды, на основе которой производятся продукты питания, имеют для человека первостепенное значение.

В пивоварении вода является основополагающим ингредиентом, от качества которого зависят органолептические характеристики пива, его вкус и стойкость. Солевой состав воды влияет на уровень «рН», соответственно и на скорость и глубину ферментационных и бродильных процессов. Именно поэтому пиво «СТАУТ» с начала своей пивоваренной деятельности для приготовления продукции использует артезианскую воду из скважины №…..

Данные химико-биологического анализа показали высший результат. Управление процессом добывания артезианской воды осуществляется посредством высокотехнологического компьютеризованного оборудования, благодаря которому ведется не только обсчет количества, но и контролируются характеристики состава воды.

Ячмень

Ячмень — это зерновая культура. Единственное, из злаковых, которая имеет мякинную оболочку, которая не разрушается при соложении. Ячмень, не менее чем вода, важен для приготовления пива. Именно этот злак содержит необходимый для пивоварения крахмал, который в варочном цеху превращается в экстракт.
Сравнительно с другими зерновыми культурами, которые используют в пивоварении, ячмень имеет ряд преимуществ: растет практически повсюду, непритязательный к грунтово-климатическим условиям, легко перерабатывается для получения солода и имеет именно такую крепкую оболочку, которая дает возможность пивоварам использовать ее природные свойства в процессе пивоварения и последующего фильтрования пива. Состав ячменного солода, включая его ферменты, дает возможность получить пиво с наилучшими качественными показателями.

Хмель

Хмель относится к двудомным растениям, поэтому при его выращивании культивируют только женскиевиды растений. Они, начиная со второго года жизни, дают соцветие, которое зовется хмельными шишками и хмельными зонтиками.
Благодаря содержанию горьких веществ, эфирного масла, полифенолов хмель — незаменимое сырье для производства пива. Именно он в наибольшей степени предопределяет характерные свойства янтарного напитка.

Наряду с неповторимыми вкусовыми и ароматическими свойствами хмель увеличивает длительностьсохранения пива, улучшает пенообразование и стойкость пены. Благодаря использованию хмеля пиво обогащается фитогормонами, токоферолами, комплексом витаминов С, РР, В3, В6, F, Н, А. Кроме того, хмель содержит более чем 90 полифенолов, которые имеют лечебное действие, и свыше 200 компонентов эфирного масла с целебными свойствами.
Сегодня известно свыше 100 сортов культурного хмеля. Для пива «СТАУТ» используются как горькие, так и ароматические сорта хмеля, от немецкого производителя.

Дрожжи

Это одноклеточные микроорганизмы «растительного происхождения, которые обеспечивают процесс брожения. В настоящее время в пивоварении используют исключительно культурные дрожжи. Различают дрожжи верхового и низового брожения.
Пивные дрожжи всегда должны быть микробиологически чистыми, быстро сбраживать сусло и оседать на дно, образовывать чистое осветлённое прозрачное пиво с насыщенным вкусом и ароматом.
Пиво «СТАУТ», уделяя значительное внимание для разработки новых сортов пива и поддержке на надлежащем уровне существующих, имеет свою экспериментальную лабораторию.

Лаборатория оснащена современным немецким оборудованием и первоклассными специалистами. Пивные дрожжи, которые выращены в процессе сбраживания пивного сусла, полученного из высококачественного ячменного солода и хмеля, используют как вторичный продукт пивоварения. Наличие в пивном сусле витаминов и биологически активных соединений солода определяют уникально высокое накопление в дрожжах витаминов В1 и В2.
Пивные дрожжи на 50% состоят из белка, который легко усваивается и содержит все незаменимые для человека аминокислоты и микроэлементы. Кроме белка и витаминов В1 и В2 дрожжи также содержат в значительном количестве витамины РР, В3, В4, В6, Н, незаменимые жирные кислоты — олеиновую, арахидоновую и линоленовую.

Производство солода

Первым этапом в приготовлении пива является производство солода. Его можно назвать краеугольным камнем в науке пивоварения. Солод представляет собой зерна злаков, проращенных в искусственных условиях при определенной температуре и влажности изготовления светлого пива используют светлый солод, изготовленный из ячменя и, в отдельных случаях, частично из пшеницы, а для изготовления темных сортов пива применяют темный, карамельный или жженый солод. Наибольшую интенсивность цвета имеет жженый солод, меньше — карамельный, еще меньше — темный.
За ароматом, которого он предоставляет пиву, лучший из них — темный и карамельный. На этом этапе — этапе соложения — отбирается ячмень. Он замачивается, проращивается в специальных вентилируемых ящиках, а затем сушится и очищается, в результате чего образуется солод.
Позже солод очищают от посторонних примесей, кондиционируют, увлажняют и дробят. Во время дробления солода образуется несколько фракций, которые обеспечивают оптимальный состав помола.

Затирание

Затирание включает три стадии: смешивания измельченного солода с водой, нагревания и выдержки полученной смеси при заданном температурном режиме. При этом количество измельченного солода, называется — засыпь, объем воды, которая используется — налив, а полученный продукт — затор.

Дробленый солод смешивается (затирается) с водой. Затирание происходит в специальных аппаратах при определенной температуре в течение установленного времени. На этом этапе белки и крахмал, которые содержатся в солоде, соединяются с водой. Другие частицы, которые не растворились, позже будут отделены в фильтрационном чане в виде пивной дробины. Потом затор фильтруют, отделяя сусло от дробины.

Фильтрация

На следующем этапе пиво проходит фильтрацию, благодаря которой достигается его прозрачность и стойкость. Остатки зернопродуктов, которые отделились, называются пивной дробиной, которая используется как корм для скота. А сусло, которое стало прозрачным, поступает в сусловарочный аппарат.

Кипячение с хмелем

В сусловарочном аппарате сусло кипятят, с хмелем, при этом из него полностью высвобождается воздух. Именно хмель придает пиву аромат и приятную горечь. Горькие ароматические вещества хмеля экстрагируются. Этот процесс называется охмелением сусла. Во время варки сусло стерилизуется и приводится к желаемой густоте.

Освеление

В пиве содержатся микроскопические частицы в виде дрожжевых клеток, белково-дубильных соединений, белковых веществ и хмельных смол, которые и обусловливают его замутнение. Поэтому сусло передается на осветление, которое происходит в специальном аппарате — вирпуле.

Охлаждение

Чтоб довести сусло до начальной температуры брожения проводится его охлаждение. Для низового брожения -  t +6  до   +10С, для верхового - t +15  до  +22С.
После охлаждения получаем начальное сусло - сусло, которое позже поступает на брожение.

Брожение и дозревание

В охлажденное сусло добавляют дрожжи и помещают в танки для брожения. В танках поддерживается необходимая температура. Сахариды перебраживаются дрожжами и превращаются в алкоголь, СО2 и побочные продукты брожения.

После главного брожения дрожжи собираются в специальные дрожжевые танки. Пиво, которое прошло этап брожения, называют «молодым». Оно переходит в следующую стадию — дображивания, за счет изменения температурного режима и давления. Для этого его перекачивают в специальные емкости — лагерные танки.

Для окончательного дозревания «молодое пиво» выдерживают при определенной температуре, оно насыщается углекислым газом, происходит медленное дображивание остатков экстракта, осветление. Во время дображивания формируется окончательный вкус и аромат неповторимого пива. При дображивании и дозревании пиво осветляется недостаточно. Поэтому далее оно поддается осветлению фильтрованием посредством специальных фильтров. Только тогда, как пиво стало прозрачным, его отправляют на разлив. Отфильтрованное пиво хранится под давлением в форфасах, откуда подается на линии разлива и разливается в бутылки, банки, кеги.Разлив пива По современным стандартам пивоварения, пиво не должно контактировать с воздухом во время его изготовления и разлива, поскольку кислород пагубно действует на вкус хмельного напитка.
Поэтому, при разливе пива в бутылки и кеги, их предварительно заполняют углекислым газом. Напиток заливается постепенно, вытесняя углекислый газ. Пиво — напиток строптивый. Оно не любит не только воздух, но и свет.

Быть может, вы не уверены, что пиво — это продукт, который пойдет вам на пользу? Послушайте специалистов, и они убедят вас в обратном.
Пиво не только способствует улучшению пищеварения.
Оно содержит витамин РР и витамины группы В. Если вам ничего не говорят буквенные обозначения, расшифруем:

• Витамин В1 — ваш помощник при авитаминозах, невритах, заболеваниях печени.
• Витамин В2 — способствует обмену веществ, синтезу гемоглобина, полезен при лечении лучевой болезни и нарушениях функции кишечника, играет важную роль в поддержании нормальной зрительной функции глаза. 
• Витамин В6 — незаменим для нормальной работы нервной системы.
  
• Витамин В12 — нет ничего эффективнее для профилактики малокровия и снижения холестерина в крови. 

Употребляя Пиво, Вы не просто получаете удовольствие — Вы укрепляете свое здоровье!
Конечно, из того пива, которое вы можете попробовать у ларька на улице, вам достанется больше пены, нежели витаминов. Но вам же хочется иметь крепкие нервы, зоркий глаз, здоровую кровь…

Кроме живого пива вам обязательно предложат отведать отменные блюда и напитки — мы всегда рады гостям!